米と麹だけでできた上質な”純米酒粕”を用いたレシピをご紹介。「酒粕を、日常に」する、季節の食材を用いたレシピたちは、普段の食卓にも、少し特別なお食事にもぴったり。ご自宅で、酒粕の豊かな香りと味わいを存分にお楽しみください。

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酒粕と味噌のおかげで、パサつきがちな 鶏むね肉もしっとり。2〜3日漬け込むとより風味豊かでご飯のおかずによく合います。お弁当にもぴったり。お好みで一味唐辛子をかけてどうぞ。

材料（分量: 2人分）

• 鶏むね肉　1枚（320g）
• 塩　少々
• 長ネギ　適量
• 大葉　適量

【白味噌粕床】

• 酒粕　40g
• 水　60cc
• 白味噌　30g
• 砂糖　大さじ1 /2
• みりん　小さじ1

作り方

1. 味噌粕床をつくる。容器に酒粕と水を入れ、柔らかくしておく。味噌、砂糖、みりんを加え、ペースト状にする。
2. 鶏むね肉は余分な脂を除き、フォークで数カ所穴をあける。塩少々を振ってしばらく置き、水気が出たら拭く。
3. 2を1に漬け、一晩以上おく。
4. 冷蔵庫から取り出し、味噌をぬぐう。190℃のオーブンで、15分位焼く。